Bonjour,
Je recherche vainement un recueil (ou de la documentation) relatif aux propriétés des légumes et des fruits, par exemple leur teneur en minéraux et vitamines mais aussi leurs propriétés (s'ils sont laxatifs, diurétiques et autres). Pouvez-vous m'aider?
Une réponse
Bonjour,
S'il existe de très nombreux ouvrages ou publications sur les fruits et légumes, bien peu répondront à vos préoccupations d'une manière exhaustive. Rapprochez-vous des services du CTIFL (centre technique interprofessionnel des fruits et légumes).
Pour une approche plus globale, je vous conseille le lecture de l'incontournable "Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges" (Désiré BOIS, Lechevallier, 4 volumes 1927-1937, récemment réédité en reprint). Vous complèterez ce premier contact par la consultation d'ouvrages de pharmacologie, qui ont été nombreux durant tout le XIX ème siècle à traiter des propriétés des matières naturelles. Il en est ainsi des publications signées Jules-Emile PLANCHON.
Des recherches encore plus précises vous amèneront à contacter les professionnels de la pharmacie, seuls habilités à constater les propriétés avérées des plantes sur la santé humaine.
Il s'agit là d'un sujet vaste, important et passionnant qui dépasse malheureusement les limites de l'horticulture.
Complément de réponse:
Deux ouvrages permettent d'accéder rapidement à cette demande d'information au moins sur le plan qualitatif :
1- le Dictionnaire des plantes médcinales et vénéneuses de France - Paul-Victor Fournier - Ed. Omnibus , réédition 2010
En ce qui concerne les légumes, on y trouve la forme sauvage et la forme cultivée avec leurs propriétés, leur emploi et dans certains cas la partie de la plante qui est toxique (ex. la pomme de terre) et pour certaines , l'historique de la plante.
2- Le livre des bonnes herbes - Pierre Lieutaghui - Ed. Actes Sud, réédition 1996
Cet ouvrage est plus dirigé vers l'usage médicinal de la plante.