Bonjour,
je fais mon master de design industriel sur "comment ralentir et accélérer la maturation des fruits & légumes chez soi à Paris".
J'ai vu que la composition de fruit est déterminée par la saison de récolte, conséquence de multiples facteurs qui interagissent (température, éclairement, photopériode…).
Je cherche actuellement des matières, des éléments qui permettent l'accélération de l'éthylène.
Connaissez-vous des éléments naturels ou chimiques permettant de faire accélérer le processus ? J'ai découvert des éléments comme la méthionine qui est le précurseur de l'éthylène, ou encore l'acide abscissique.
Ces matières peuvent-elles accélérer la maturation de fruits ou légumes ? Merci.
Une réponse
Votre question en comporte en fait plusieurs… Pour l’applicabilité des techniques, le lieu de Paris évoqué dans votre projet de master, peut être élargi à l’ensembles des amateurs ou particuliers français non professionnels (par opposition aux professionnels de la production et de la distribution ) pour des raisons réglementaires.
Les substances chimiques, qu’elles soient stimulantes (éthephon) ou antagonistes (1-MCP) ne sont pas autorisés à la vente aux amateurs et particuliers en France, mais uniquement aux professionnels. Il en est de même pour une substance de croissance comme l’ABA (qui est très instable) et est maniée en laboratoire. La méthionine est un acide aminé de base synthétisé de façon industrielle à usage santé principalement, même si elle est un précurseur de l’éthylène.
Vous pourrez vous rapporter à un article très complet paru dans le n° 319 de mars 2016 d’infos Ctifl « impact de l’éthylène sur les fruits et légumes »
L’éthylène est une molécule à l’état de gaz dans les conditions normales de température et de pression. Il est incolore, pratiquement inodore et inflammable. Il est synthétisé naturellement par les plantes et est considéré comme une hormone végétale. Il régule la croissance, le développement et la sénescence des plantes supérieures même à l’état de trace (0,1 ppm).
Tous les fruits et légumes n’en produisent pas la même quantité et ont des degrés de sensibilité différents. Les fruits climactériques (soulignés dans la tableau ci-dessous) présentent un fort dégagement lors du processus de maturation (pic d’éthylène endogène). L’émission d’éthylène est liée à l’état de maturité du fruit et à son niveau d’activité dépendant lui-même de la température. Durant le stockage, l’éthylène synthétisé par certains produits végétaux va agir non seulement sur ces mêmes produits mais également sur les végétaux à proximité (éthylène exogène) en accélérant le processus de maturation ou de sénescence. Les phénomènes observés et leur importance dépendent du niveau d’éthylène présent, de la durée d’exposition, de la température du produit et de la présence éventuelle de certains gaz, substances stimulants ou antagonistes (O2, CO2,)
A – Emission d’éthylène par les fruits et légumes
Niveaux d’émission d’éthylène des fruits et légumes
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B- Sensibilité à l’éthylène des fruits et légumes
Espèces principales sensibles à la présence d’éthylène
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C- Effet de l’éthylène sur quelques fruits et légumes
L’éthylène intervient à de très faibles concentrations. Son action peut donc être considérée comme positive ou négative suivant ce que l’on souhaite .
1- Les effets négatifs
La présence dans l’environnement des fruits et légumes de faibles doses d’éthylène (à partir de 0,1 ppm) peut entraîner différentes modifications d’aspect, de défauts de qualité et de tenue des produits.
Effets observés de l’éthylène sur quelques produits
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Les effets décrits ici se manifestent dans un délai de quelques heures (fleurs) à plusieurs jours. Ce sont les modifications externes (couleur…) que l’on perçoit essentiellement.
2 – Les effets positifs
L’éthylène agit sur plusieurs voies biochimiques. Il accélère la maturation des fruits et leur amollissement, favorise la dégradation des chlorophylles et induit le jaunissement, facilite les phénomènes d’abscission et fanaison, modifie la germination…
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D - Sources d’éthylène
Il faut savoir que les gaz d’échappement des moteurs thermiques ainsi que la fumée de cigarette contiennent de l’éthylène, en concentration suffisante pour enclencher le processus de maturation des produits sensibles
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* partie par million
Mais la meilleure source d’éthylène sont les fruits en contenant le plus. Ainsi pour un particulier souhaitant faire murir des kiwi , il suffit d’enfermer 1 à 2 kg de kiwis avec une seule pomme mure dans un sac en plastique bien fermé pendant 1 à 3 jours pour avoir des kiwis murs au bout d’une semaine.
E- Comment éliminer l’éthylène ?
Pour une bonne conservation, des précautions doivent être prises par l’amateur pour ne pas placer les fruits murs ayant des émissions d’éthylène élevées à très élevées, avec les autres fruits et légumes dans le même local (cave par exemple ou fruitier) ou le même frigo. Le local devra être ventilé.
Il existe divers procédés pour adsorber et détruire la molécule d’éthylène. Mais ils ne sont pas à portée de l’amateur (oxydation par du permanganate de potassium, lumière UV, oxydation catalytique) sauf peut-être le charbon actif en milieu plutôt sec.